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餐饮开店必备知识

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 14:21:37

1、入门须知  (1) 能让外行人发挥其特色的行业之一  (2)毛利极高、净利极少  (3)资本回收时间,必须越短越好  (4)成本控制  A?直接成本  a?主要材料、配味料、装饰材料  b?约占营业额的35%,但不可超过40%  c?提高采购技术及库存管理;压低材料费支出  B?间接成本  a?人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%  b?租金:约占营业额的10-12%  c?水电燃料费:以5%为上限  d?消耗品费:约占营业额的4-5%  e?税金:约占营业额的5%  f?杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%  g?资本利息:约占营业额的4%  h?设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修  (5)做好计算管理  A?营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数  B?净利=收益-费用  C?营业额高,毛利多并不代表利润也多  2、生意兴隆之要诀  (1)如何使店务欣欣向荣  A?选择有利的据点  B?卓越的经营技巧-拟定经营方针  卖给谁→掌握顾客层面卖什么→商品的内容价格多少→销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖  C?改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念  (2)迎合善变的顾客  A?更新店铺设计  B?积极开发新商品  C?加强人事改进(譬如:改善服务态度)  D?实际表现新的企划  (3)确保餐厅生意兴隆需:  A?掌握合适之顾客层次  B?确实做好对顾客服务  C?信用  3?经营者所需具备之条件  (1)具经营能力  (2)掌握经济动鄂州那个医院癫痫治的好向  4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划  (1)资金来源:本身、熟人、金融机构  (2)必须资金  A?土地购买费  B?店面建筑费  硬体建筑费  电力工程费  供排水工程费  瓦斯工程费  空调工程费  C?装璜费  D?厨房机械器具费  E?冷暖气机费  F?桌椅等家具费  G?杂物备品费  H?消耗品费  I?其它费用  地点选择  1、一般人 初会考虑的地点:  车站前的商店街  闹区  商业大楼内的出租店  购物中心内  批发商店街  商业区  学校附近  铁、公路沿线  现有的商店街  住宅区  *并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。  2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境  (1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值  (2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性  (3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。  3、立地癫痫病情严重出现持续状态怎么办条件调查标准  (1)以质、量关系作衡量  质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。  量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。  (2)包括:  A?有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)  B?商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)  C?客户阶层(职业分布状况及平均所得)  D?交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)  E?商店街之知名度、形象  F?与该都市中心的关系  G?地价  H?该街道的发展性、特性  (3)注意事项  A?其它店铺之业种  B?有无电梯、照明、招牌等  C?设备费、管理费如何分摊  D?营业时间有无限制  E?营业保证金、租金  4、顶店注意事项  (1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评  (2)签定合约前,先取得房东同意  A?合约上有可转让字样  B?租约期限5年以上  (3)核对财务明细  A?以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格  B?再估计个别项目价值  C?损坏、不需要者,事先扣除  (4)河南中医癫痫病中医院衡量「顶让权利金」的价值  A?顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量  B?将此笔费用列入长期资金  C?请原店主天津上哪家医院医治癫痫更好?提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往  D?顶店后,更换店名,并呈现不同风格  5、签定租贷契约时需注意  租金、押金应给付多少  租贷契约应该签多长  多久调一次租金、调幅多少  租贷所得税金由谁负担  硬体设备是否完善  6、购买营业兼住家之店面需核对  卖主是否为店铺所有人  能否由所有人一人之意思出售、租借  买下后能否转卖或自由处理  有无一屋两卖之情形  合约书所载范围是否明确