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有什么蔬菜需要焯一下才吃?_39健康网_饮食

贵州美食网 | 时间:2019-09-15 14:04:16

  蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

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  适宜生吃的蔬菜

  胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

  需要焯一下的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人贵州省癫痫病医院哪里好体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代绿园区哪里治癫痫病葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,天津专治癫痫的医院用开水烫一下再吃。

  煮熟才能吃的蔬菜

  1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

  2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

  3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

  新鲜黄花、木耳不能吃

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分双鸭山哪家治疗癫痫病不要吃;干黄花用冷水发制较好。

  生熟搭配最有益