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辣子鸡丁的家常做法[多图]_辣子鸡丁怎么做好吃-_川菜-_1

贵州美食网 | 时间:2019-12-09 17:53:05

辣子鸡丁的家常做法[多图]_辣子鸡丁怎么做好吃-_川菜-

用料

鸡1只

油适量

盐适量

五香粉适量

十三香适量

大蒜适量

姜适量

香叶适量

八角适量

细香葱适量

芹菜适量

生抽适量

鸡粉适量

料酒适量

干辣椒50g

 

辣子鸡丁的做法步骤

1.新鲜整鸡一只,处理干净。

2.剁成指节大小,剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时,盐一次加够。

3.干辣椒洗后切段,建议留下辣椒籽,辣椒籽炸过好香,花椒一小把,生姜切片,蒜子切片,芹菜和葱切段,还要准备一些香叶和八角,忘记放进来拍了。

4.锅内加入较多油,丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了,或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。

5.倒入鸡块,这是半支鸡的份量,炸到变色。

6.把炸到去生的鸡块盛出,把油继续加热再倒入鸡块重新炸,炸到鸡块变成黄色,滤出控油。

7.锅内放入少许油,放入花椒,小火翻炒。

8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。

9.加入香叶、八角继续翻炒。

10.倒入干辣椒,小火炒出辣味,倒入鸡块中火翻炒,加入少许生抽和鸡粉,如果盐味不够再加入少量盐。

11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下,出锅。

小贴士

1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐,因为炸后鸡肉收缩不容易入味。

2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老,第二次油温要高。

2. 干辣椒最好切开,更容易炒出辣味。陕西哪个医院治癫痫比较好杭州的癫痫病医院比较好的是哪家癫痫病医院哪个好