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非物质文化遗产奥灶面传承人刘锡安大师

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 14:37:02

刘锡安大师江苏昆山人,现年66岁,13岁开始从事饮食工作,1960年被送往苏州烹饪学校深造学习,之后在苏州松鹤楼、味雅、黄天源、义昌福等百年老店学习。1972年先后到上海红房子西菜馆、成都饭店、喜来临西点、新雅饭店、常熟王四酒家等各大酒店学习各家之长。曾经在昆山饮服公司属下的张义兴、万家春、大众饭店、玉山饭店、三江春、昆山饭店、云记馆、春城馆直至重振百年老店奥灶馆、百年老店天香馆等饭店担任经理、主任乃至昆山饮郑州到哪里治羊羔疯小发作服公司副总经理职务。    为使奥灶面在昆山饮食文化方面后继有人,刘锡安大师执教于昆山烹饪班,从理论到实际亲自执教,一共创办了十二期。在昆山地区培养徒弟、学生400多名,为使奥灶馆能走出昆山,走出国门,刘锡安曾在上海老城隍庙、上海又一村酒家、上海长江饭店、苏州观前街、胥城饭店、石路雁月楼、新城花园酒店、苏州雕花楼都有他忙碌的身影。同时又在北京、张家港、常熟、太仓、吴江、无锡江阴华西、常州、南通、镇江、南京、徐州、淮海、天津、广西等全国各地以及匈牙利、俄罗斯等国亲自传授奥灶面技艺。刘锡安大师奥灶面吴江鲈乡山庄加盟店,在2009年9月苏州第四届美食节荣获特金奖。刘锡安曾荣获中国烹饪大师、中国名师、高级技师、 裁判、 评委、中华金厨奖得主、非物质文化遗产奥灶面代表性传承人。    1956年公私合营后,当时的玉山镇党委书记戴燕梁同志给奥灶馆挂起了“国营奥灶馆”的牌子,委派刘锡安的师傅名厨徐天麟担任经理。从此奥灶馆正式定名,徐天麟不仅恢复了白汤卤鸭面和红油爆鱼面的特色,而且使面市空前盛况,并与徒弟奥灶面传承人刘锡安在1959年研制了“红油鱼膏面”装入有癫痫病应该避免吃什么东西比较好呢锦盒中寄给毛主席品尝,受到中央 的高度评价。1961年刘锡安在苏州烹饪学校毕业后,分配到大众饭店,徐天麟已在大众饭店担任经理,当时是困难年,农民们都用面粉来换面条,刘锡安与师傅每天都要下面条2000斤左右,可见昆山人对面条情有独钟。    1983年在奥灶馆经历了风雨之后,元气大伤,门庭冷落,生意萧条,因此被百姓们称为“开关店”。此时的刘锡安大师毛遂自荐,自告奋勇出任经理。他带领全体员工,经过艰苦努力,终于力挽狂重振百年老店奥灶馆。连续十一年该馆经济效益、社会效益和职工利益连续上升。在当时人们为了能吃到一碗面,刘锡安大师重振的奥灶馆被挤得水泄不通,众多食客不得不放下风雅和体面,为的就是先吃为快。在当时,国内外各大报刊如美国《华人报》、新加坡《联合早报》、香港《大公报》、匈牙利《欧洲导报》、《人民日报》、《解放日报》、《新民晚报》、《新华日报》中央人民广播电台及上海电视台等多家媒体都对刘锡安大师的奥灶面及其重振的奥灶馆做了大量的报道。    1987年在上海召开的旅游会议上,刘锡安大师首次把白汤卤鸭面和红油爆鱼面延伸到现在人人皆知的奥灶面(奥妙的灶头,灶头的奥妙) 并利用去昆山亭林公园必经奥灶馆的地理优势与上海众多旅行社创办了“上海—昆山”一日游。并创办了早茶、早点、各类名菜及地方特色菜。同时又通过创新推出了“双喜面”,因此昆山人凡有喜事(生日、子女升学、升迁、生小孩等)都买双喜面票馈赠亲朋好友。今日的奥灶面已被盛誉为“华夏 面”,红油爆鱼面、白汤卤鸭面被中国烹饪协会评为“中国名小吃”的称号,夸张的讲,到了昆山不品尝刘锡安大师奥灶面就等于没有到昆山。刘锡安先生不仅传艺,而且“活到老,学到老”是他的口头禅。他经常去苏州、上海、常熟等地的各大中西名店学习深造,所以才有了今日红白案全能的技能。中央省市级 和社会各界名流慕名而来品尝刘锡安大师制作的奥灶面都赞刘锡安大师一生获奖无数,有许多名誉和头衔。    由于各种原因,目前刘锡安已不在他重整的奥灶馆工作,因此他在昆山中山路恢复重建百年 “天香馆”。为的就是满足顾客能品尝到正宗奥灶面的欲望。在苏州西中市又开设了“刘锡安大师奥灶面馆”,满足了苏州及周边地区食客的需求,每天从早到晚食客不断。刘锡安作为昆山奥灶面非物质文化遗产的 传承人,怎样把奥灶面做好做强做大,他一直在不断地思考与探索。目前刘锡安大师奥灶面浓缩膏汤已研发成功,“刘锡安大师正宗奥灶方便面”正在筹备之中,很多客户都定下了加盟“刘锡安大师奥灶面”的意向,届黄冈那里看癫痫专业时将能满足全国消费者的需求。发扬光大、传承昆山饮食文化使其后继有人,是刘锡安大师的一生追求,经过几年的努力,一个以“刘锡安大师奥灶面”为品牌的集团公司的蓝图已构建起来。欢迎有识之士加盟刘锡安大师奥灶面馆,共享资源,共同发展。    刘锡安大师不仅重振倒闭的百年老年奥灶馆,并把奥灶馆的品牌打响国内外,并且又把真正的百年老店“天香馆”挖掘出来。在含痛离开奥灶馆后,刘锡安接收了“天香馆”,并把这家真正的百年老店开到了匈牙利首都布达佩斯,重操了老本行,生意果然很兴隆。刘锡安上了匈牙利电视台,《欧洲导报》也对此做了专题报道。昆山的奥灶面能为西方人民接受,是他此行海外的更大收获。从中他也得出启发,传统的昆山奥灶面不仅昆山人喜欢,苏州人、上海人喜欢,中国人喜欢,外国人也喜欢。那么能不能让奥灶面走出昆山,面向全国,走向世界呢?他怀着这样的心情回来了,在昆山中山路上重开百年老店“天香馆”,经营红白两汤总称的奥灶面。他不仅继承了传统,还有所创新,有所发展。含有多种中草药配方的汤料天然纯正、科学严密、营养丰富。如今他还把他的奥灶面店开到苏州,生意火热。