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让餐饮业的淡季不淡

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 15:18:35

每个行业都有淡、旺季,服装业有,餐饮业也有。十一黄金周过去一直到年底前的这段时间,餐饮业便会出现“短期休眠”。但餐饮店此时却不能因为生意冷清而停止营业,在市场竟争如此激烈的环境下,餐饮店停业休整一天,就等于后退了一步。    成功的酒楼重视淡、旺季之间的营销策略转换,提出了“旺季取利,淡季取势”的经营策略,从而让淡季不“淡”。    面对生意冷清的局面,老板们可谓各有招数。有些从开源节流上开展自救,甚至会裁员降薪,但这种方法在如今用工紧张的情况下更好不用。有些餐饮店老板则适当控制支出,但不会采取减人、减薪措施;有些老板则利用这个空闲机会开展各种培训,以加强员工的各项素质。    有些成功的饭店老板认为,淡季如果降低质量, 后迎来的只能是关门,在淡季一样要保质保量、薄利多销。可以在菜价上做调整,让大众都能接受,还要不时地推出多种特价菜,以吸引顾客。此时绝不是裁员的北京那家医院治疗癫痫病好时候,因为马上就面临春节了,可以利用这个时期给员工补休以前的假期湖北哪里治癫痫好,或者是提前将春节的假期在此时休,厨师们在这段时间内更需苦练内功,迎接旺季的到来。    接下来我们就具体了解一下让淡季不“淡”的策略。    1、推出促销活动    遭遇淡季,大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑,但是如果能够认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销活动,就会让淡季不“淡”。    推出特价菜就是淡季 简单、直接而有效的方法,虽然消费旺季已经过去,一些名贵的菜肴需要等到春节再吃,但民以食为天,人们总要吃饭,此时物美价廉的菜就会吸引不少的顾客,像一些酒楼推出十几元一只的特价烧鸡,海鲜、河鲜也经常搞特价,10元、8元的小菜也有多款;还有一些规模较大的酒楼推出满多少送多少的活动,有的满100送10元,有的满200送30元;还有一些餐厅更是推出了“买二送一”的优惠活动,三个人一起吃饭,其中一人的餐费全免,这种方式比直接打折更见效果,从而让餐馆大赚了人气。    人们总是愿意追逐稀缺的东西,对食材来说也是一样,不什多么普通的食材,只要限量供应,总会有人追捧。因此,一些餐馆经营者就抓住了消者的这一心理,对一些特殊食材做限量供应,售完为止逾期不候,这一做法就将消费者的胃口吊了起来。    其实,很多餐馆的促销活动本身是亏本生意,但通过促销却可以拉拢人气,带动其他消费,比如酒水类,让餐饮店能够顺利度过淡季。但是在此时期做促销, 重要的还是笼络人心,抢占市场份额,为下一个旺季的到来做好充分的准备。    2、策划“美食节’带动人气    一旦遭遇淡季,餐馆经营者可以人为地制造一些“美食节”来应对。可以借一年一度的店庆活动抬高人气,还可以特别推出一些专题:例如靠近海边的海鲜城可以推出一期“轮船美食节”,将做好的半成品搬到轮船上,仅做一番简单的加工就可以让顾客品尝到美味,更重要的是,客人可以一边就餐一边感受海风轻轻的吹拂;或者还可以特别推出一期“海鲜美食节”、“全羊宴”、“全牛宴”等。    举办“美食节”的目的就是吸引客流,尽可能提高营业额。因此,在此过程中,厨师要将普通的食材做出特色,在让食客大饱口福的同时,让餐馆也名利双收。    3、利用网络带动消费    为了赢得回头客,很多经营者除了推出VIP优惠卡、搞特价促销或送果盘外,还瞄准了年轻消费群体的生活方式,在网络上搞促销活动。例如网络订餐、电子优惠券,有些餐馆甚至还推出了刷卡优惠活动等,这些做法迎合了很多年轻人的消费需求。    4、季整修翻新    一般情况下,每年餐馆都要进行一次装修翻新工作,淡季客流量小,刚好是店面装修翻新的好时机。淡季将餐馆的硬件提升上去了,到旺季就能迎来更多的顾客。如今餐饮业竞争异常激烈,无论在哪方面赶不上对手,都会被对手击垮。而且现在消费者对环境非常重视,只有不断地对餐馆进行翻新,不断加入一些流行时尚元素,才能真正迎合消费者的需求,令餐馆立于不败之地。    5、淡季要做好三方面工作    淡季客流量降低,餐饮店的营销工作更要注重三个方面:    (1)老客户的维护。(2)新客源的开发。(3)品牌形象的塑造。    想做好这三方面的工作,与顾客交流沟通是必不可少的。通过灵武市哪里有专业治癫痫的医院与顾客交流,可以认识到餐馆目前存在的问题,并及时解决。    也可以在淡季专门邀请一些朋友以顾客的身份来餐饮店里体验,如有问题要及时解决。    只有将现有的问题解决后,才能迎合当地消费者做出恰当的营销策划,从而让餐馆一年当中没有宜昌癫痫医院有几家淡季。