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餐饮连锁企业怎么进行顾客定位及竞争定位

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 13:40:56

顾客定位    餐饮连锁企业要想在众多餐饮店的激烈竞争中取得理想的效益,必须进行顾客定位,明晰自身的目标市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位,如果一开始就无明确的定位,产品无特色,口味一般,再加上售价不合适,青少年、儿童不来,中老年人也不来, 后只能关门大吉,被淘汰出局。   荆州哪个医院癫痫病 当拟定一个理想的店铺经营场所时,不仅要对商圈内的人口、收人、支出进行分析,还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向。各个细分市场的需求不同,例如年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的消费需求各有差异。可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次,进行定量分析。    顾客的饮食消费与其他消费行为不同,有其特殊性。要进行顾客定位,就要了解顾客饮食消费的特点。    (1)饮食消费目的的明确性。    顾客选择用餐场所时,一般通过个人的多种比较和心理感受去实现个人的饮食消费。    (2)饮食消费的直接性。    到餐馆用餐必须由消费者本人亲自到场,而不能像其他商品那样可以请他人代为购买。餐饮产品由有形实物与无形劳务结合而成,顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。    (3)餐饮消费的综合性。    人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹,而是更注重精神上的西安有治疗癫痫医院需要和满足。随着社会的进步,饮食消费的综合性越来越明显。因此餐饮企业要向顾客提供具各综合性的餐饮产品,才能满足现代社会消费多元性的需要。    (4)饮食消费的重复性。    人类生存的基本需求是一日三餐,天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。餐饮企业应充分利用消费者的动机强化机能,努力给顾客留下美好的印象和满意的心理感受,使他们的消费行为周期地、重复地出现。    竞争定位    以顾客为中心的定位往往使店铺的形象趋于一致,而难以获得较高的市场占有率。所以,有人提出一种新的营销理念,即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心。只要避开或打败竞争者,其市场占有率就会有大幅度提高。    (1)竞争店的调查。    主要是调查商圈范围内的竞争店。    调查内容有:与竞争店的距离、交通条件、餐饮产品质量及价格、餐饮产品种类及构成、店铺规模、就餐顾客及营业状况等。    (2)竞争定位。    虽然完全依照竞争定位是不可行的,但竞争策略的选择西安哪里治疗脑外伤癫痫好是非常重要的。    占据市场空穴定位:在新消费需求领域中一定存在市场空穴,餐饮连锁企业经营者应着眼于市场空穴点,抢先占据有利地形,经营焦作专业治疗癫痫其与竞争店不同类型的餐饮产品,展示其特有性。许多餐饮连锁企业在扩充其网点时经常会采取两种定位方法:    ①攻击性的竞争定位:这种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力。餐饮连锁公司凭借着自己强大的实力采取攻击性的竞争,从而使市场占有率名列前茅。例如,麦当劳餐馆开办并不有意躲避竞争对手,而是凭着其“快速服务、保证质量和店面清洁”的基本承诺与坚定不移的信念取得优势。    ②借鸡生蛋定位:这是一种追随性的竞争策略,追随商圈内的一些竞争店,凭借他人率先打开市场的气势,进行竞争性搭车。    连锁餐馆能借他人之力切人市场,费用较低,但是易受他人左右,难以得到 高市场占有率。上海“荣华鸡”就是采取追随肯德基的策略,其店铺与肯德基隔街相望、毗邻而居。