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餐厅能活多久其实取决于性价比

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 15:16:25

在深圳海岸城负一层有家比萨店叫萨莉亚,自从 次在这家不算知名的餐厅吃了比萨和意面,半年时间至少光顾了五六次。可是,业界知名度很大的必胜客,就在距那里不到100米的一楼,自开业以来却从未光顾过一次。什么原因呢?其实是因为三个字:性价比。    这两家店从位置上来说,必胜客绝对好于萨莉亚很多倍,必胜客位于一楼主街,展示度和可达性都非常优于在负一层角落里的萨莉亚;从知名度上来说,必胜客天下尽知,萨莉亚可能连餐饮业界的人都未必了解;从餐厅环境上来看,必胜客宽敞舒适,萨莉亚略显拥挤。从产品上看,他们经营的品种又一模一样。    可是,在生意上,萨莉亚却秒杀了必胜客。必胜客高峰期勉强坐满,萨莉亚天天排长队。    占尽几乎所有优势的必胜客,为什么会被一个不知名的小弟欺负?    原因就在于这三个字:性价比。必胜客的人均80,萨莉亚的人均40;    性价比,说通俗一点,就是顾客感觉值不值的意思。    必胜客的知名,只能解决新顾客进入渠道的问题,解决顾客安全感的问题;但是知名度无法解决老顾客保留的问题。顾客吃完还会不会短陕西儿童医院能看癫痫病最好时间再来,那就要靠性价比。这就是必胜客在旅游景点、车站等场所生意爆满,而在社区、在商场里无人问津的原因。    从餐厅生意的长远来看,老顾客保留比新顾客进入更加重要。所以今天,我们好好研究一下性价比三个字。首先看一张象限图:    通常来说, 象限是性价 高的,那就是价值高,价格却低。    大家可以来分析下自己的餐厅在哪个象限里面,如果你的服务产品还不错,位置也不差,生意却一直持续上不去,那就得好好研究下,是不是不幸存在于第四象限中了。    分析性价比的优劣,有时候很难单纯从价格上来判断,便宜就一定性价比高吗?未必。从餐厅经营的角度,如果我们想做到高的性价比,按以下步骤去探寻。    真实的了解自己的团队和定位    对团队的了解很重要,你要真实的判断,你们团队开出来的餐厅,在市场上的价值是有多大?    一定要从消费者的角度去判断,消费者经常在各个餐厅吃饭,当他进到了你的这个餐厅,他的心理预期,对你的餐厅人均消费的期望值是多少?    这个要从你的装修、品牌文化、品质味道、团队面貌等综合因素来考量;找准这个期望值,那么你的实际人均消费定位低于这个期望值,性价比就有了;    性价比高,不等于要把毛利做低    如果你为了追求高的性价比,把毛利率降的太低,那么 后你也只能赔钱赚吆喝,当然不是我们的目的;顾客吃的便宜,餐厅还要有武汉那家医院治疗癫痫病好?基本的利润,怎么做到?这需要在食材成本上花功夫:增加低成本产品,减少高成本产品。砍掉高成本高价格、销量又很一般的产品,增加低成本的产品,把盘形优化、口味提升。    提升价值感    价值感这个东西很玄,比如,并不一定是这个店装修的越豪华,他的价值感就越大。那么怎么理解这个价值感呢?其实,可以用气质这个词来比喻。越有气质,价值感就越大;一个人要有气质,一定是内外兼修。比如读的书多,会弹钢琴,留过学见过世面,穿着打扮很得体,性格又比较开朗。那么气质就出来了;    餐厅也一样,餐厅风格、菜单、产品摆盘、品牌文化等,都要有讲究,能体现出这个餐厅特有的性格,就会有价值感;根据自己的定位,找准需要展现的性格特征,再去放大。    提升价值,降低目标顾客的心理预期定价,你的性价比就会越来越高;接下来,哪家郑州医院治疗癫痫好你就得去准备你的排位小凳子啦!