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枸杞煨鸡汤大火还是小火

贵州美食网 | 时间:2019-11-11 13:21:23
一、枸杞煨鸡汤大火还是小火二、什么人不适合喝鸡汤三、鸡汤还可以怎样料理

枸杞煨鸡汤大火还是小火

1、枸杞煨鸡汤大火还是小火

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

2、煲汤用公鸡还是母鸡

炖汤一般用的是母鸡。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。

3、枸杞煨鸡汤怎么做

枸杞子100克,鸡800克,黄酒60克,香油15克,姜2克,色拉油15克,盐2克。鸡洗净切块,以酒30克、香油、姜腌渍。锅中倒油烧热后,放入腌好的鸡块,大火炒3分钟。再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐,大火煮10分钟至熟即可。

什么人不适合喝鸡汤

慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。

鸡汤还可以怎样料理

1、人参鸡汤

入冬时喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体免疫力,降低冬季患上感冒的几率。

2、柠檬鸡汤

柠檬汁可使经典鸡汤配方风味更加独特,同时还可增加额外的维生素C摄入量。

3、鸡汤杂蔬面

鸡汤炖好之后,可以加入面条和菠菜炖煮,也可加入胡萝卜丁、芹菜丁和海带等。

4、辣味鸡汤

鸡汤中加入红辣椒,不仅增加鲜香辣味,更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效,有助于缓解头痛等疼痛及鼻塞症状。

5、简易鸡汤面

如果时间来不及炖煮鸡汤,可以用切碎的熟鸡肉和低钠盐,做一碗简单的鸡汤面。

6、鸡肉蛋汤

鸡蛋可以给鸡汤再增加蛋白质和B族维生素。如果再配上糙米饭,营养就更加全面。

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