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做蛤蜊炖蛋放什么调料

贵州美食网 | 时间:2019-10-21 13:29:59
一、蛤蜊炖蛋简介二、做蛤蜊炖蛋放什么调料三、蛤蜊炖蛋的常见做法四、蛤蜊炖蛋的食物相克知识

蛤蜊炖蛋简介

蛤蜊炖蛋 蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。

做蛤蜊炖蛋放什么调料

1、将蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间,使其吐尽泥沙后洗净。

2、蛤蜊入加了少许料酒十堰治疗儿童癫痫医院和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用(蛤蜊开口时间先后不一,开一个就捞一个)。

3、鸡蛋加适量盐后打散,慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀,并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里,倒入蛋液(也可加入少许食用油)。

4、在碗上盖上保鲜膜,入开水锅中小火蒸10分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可。

蛤蜊炖蛋的常见做法

蛤蜊炖蛋做法一

1、蛤蜊洗净(事先买来要吐净,有沙子吃起来就恶心拉)摆放在盘子底部。

2、用一个碗将蛋打匀,加入盐黄酒,边打边慢慢加入温水。

3、将打匀的蛋液慢慢倒入盘中。

4、放入锅中蒸,做法与普通炖蛋一样。

5、蒸好后取出倒入少许香油、六月鲜酱油,撒上小葱花。

蛤蜊炖蛋做法二

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

3、将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

4、鸡蛋打散加入少许盐武汉哪家医院治疗癫痫病比较专业

5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。

6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花黄石癫痫哪家好,淋上少许生抽及香油即可。

蛤蜊炖蛋做法三

1、买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽。

2、部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽。

3、鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。

4、用筷子快速搅打蛋液。

5、煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用)。

6、锅内煮水,倒入以上调料。

7、待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊。

8、水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火。

9、捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙。

10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。

11、冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间。

12、滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。

13、将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里。

14、大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架。

15、盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火。

16、取出盘子,滴少许生抽。

17、趁热撒上葱花即可食用。

蛤蜊炖蛋的食物相克知识

蛤蜊+无花果:会引起腹泻

蛤蜊+橙:影响维生素C的吸收

蛤蜊+田螺:腹胀

蛤蜊+芹菜:影响维生素的吸收

蛤蜊+鲈鱼:会导致铜、铁流失

蛤蜊+扁豆:会导致腹痛

蛤蜊+柑橘:会易中毒

蛤蜊+大豆:会破坏维生素B1