欢迎光临贵州美食网!
您当前的位置:首页 > 饮食资讯 > 正文

成都街头小吃入驻购物中心,消费风口还是昙花一现

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 13:53:51

“未来的发展趋势将是少而精、小而美,通过场景化打造在小店铺里给90、00后更多体验的空间,还要考虑管理标准化、价格亲民化、营销多元化、菜品精致化和服务自助化等元素”  “重点在文化、价值观和生活方式方面去做思考,餐饮的 竞争是文化版图的竞争,你的文化到哪里,你的餐饮品牌的力量也到哪里”

蛋烘糕的甜软、狼牙土豆的绵密、糍粑冰粉的冰爽……成都人的记忆里,榕树下的小巷子里一辆小推车,老板拖着尾音的叫卖声,满街飘香的味道,共同构成了成都街头特有的小吃文化。  市场化大潮下,成都的街头小吃在做艰难选择:有的创立品牌、开进商场,有的仍然守在街头留住老味道。成都小吃未来将走向何方?一出成都小吃“变形记”正在上演。  新  入驻商场、口味高端蛋烘糕、土豆身价立马翻番  位于蜀金路上的一家“旦旦旦”蛋烘糕加盟店,这几天刚开业。10多平方米的店铺可容顾客堂食,随处可见的卡通装饰显示这里定位新潮。奶油奥利奥、蟹黄脆松、芒果果酱、榴莲满满……与传统蛋烘糕的口味相比湖北哪些医院可以看癫痫,店里供应的品类可谓中西结合。  记者在大众点评网站上搜索发现,位于成都的“旦旦旦”蛋烘糕共有36家,其中绝大部分开在大悦城、万达广场等商场内。该品牌的官方网站显示,截至2019年3月,品牌加盟门店在省外已有23家,分布在重庆、西安、郑州、乌鲁木齐等城市。另一个做蛋烘糕连锁的雷四孃蛋烘糕,在成都也有了3家店,单品单价 高卖到了10元。  同样火的还有传统的狼牙土豆、现炸酥肉、糍粑冰粉等小吃。做狼牙土豆的品牌“土豆驾到”在全成都共有25家直营店和加盟店,做现炸酥肉的“锅边边酥肉”有10家,去年夏天火得发烫的糍粑冰粉,在建设巷里一条不到400米的马路上就有近10家商家在卖。  记者注意到,商场豪华版小吃除了口味上更丰富,价格也高出街边小吃不少。街边约5元一份的狼牙土豆在“土豆驾到”店里卖10~18元不等,不同品牌的糍粑冰粉价格在8~15元之间,酥肉则在10~30元之间。  变  创新口味开加盟店品牌开到外省外国  为什么要把小吃做成品牌店?“土豆驾到”品牌创始人魏先生认为,街边小吃与加盟店没有可比性,“卫生条件、品牌、包装等都不一样。”魏先生说,“土豆驾到”通常开在购物中心和商场,由品牌方提供技术培训、秘方调料、统一装修和免费设计,“连土豆都是切好的成品送过来,现炸就行了,口味也是量化、标准的,跟奶茶一样。”在品牌营销上,“土豆驾到”远远走在路边摊的前面,魏先生介绍,品牌有统一的网络营销,会针对热点主题拍摄视频、筹备活动。  这种标准化运作、快速出品、无需后厨、口味多样、满足大众消费的轻餐饮模式迅速取得了市场效果,成立于2016年的“土豆驾到”品牌在去年开始不断扩张加盟店。魏先生介绍,这两个月还要开5家加盟店,目前开业的店已经覆盖到西藏、青海等外省区域,甚至漂洋过海去了美国纽约,“在一家成都人做的中餐厅里,以店中店的形式出售产品。”魏先生表示,根据店铺的地段和位置,“土豆驾到”每天的销售数量在黄石癫痫病研究院100份到400份之间。  魏先生认为,虽然成都市场做狼牙土豆的品牌不下几十个,但有加盟资格的品牌还在少数,这个市场也还有很大的空间。不过,魏先生认为,加盟模式并不适合所有小吃,“如果产品太单一、周期短,很难吸引客人天天来吃,那就要考虑能不能赚到钱了。”为了适应竞争,魏先生表示,自己在原有糖醋、麻辣、孜然口味的基础上,准备新推出咖喱味和冬阴功味。  不变  不愿入驻商场守在街头留住老味道  位于文庙西街的贺记蛋烘糕,是成都蛋烘糕界的网红鼻祖。64岁的创始人贺章文还坚守在柜台内,每天他要做1000多个蛋烘糕,节假日做得更多,大约每天要卖2000多个。  作为成都小吃的流量代表,贺记蛋烘糕自然受到了许多商场的邀请,但直到现在,贺记蛋烘糕仍然没有一家加盟店,贺章文的态度很坚决——“不去!”,理由也很“任性”:“在商场里开店关店都有固定时间,我有时候要走亲访友,星期天还要休息,都是要关门的,去商场做生意哪有这么自由!”  贺章文的底气源于贺记蛋烘糕积攒多年的人气。1990年,德阳人贺章文来当“蓉漂”,一辆小推车摆在石室中学门外,5角钱一个香喷喷的蛋烘糕,20多年里培养了一批批学生粉丝。7年前贺章文把小推车换成小店面,多了20多种口味,价格也逐年涨到了3元,但贺记蛋烘糕的味道还是没变,依然引得不少毕业的学生回来重温,并逐渐让人气从街头蔓延到网络。  虽然贺记蛋烘糕在2016年已经注册了商标,但它的扩张形式还未市场化。贺章文介绍,现在全成都一共10家贺记蛋烘糕,都是他的亲戚经营,他的配方技术都免费传给了亲戚。贺章文说,他从来不要求配方 到克数,也不统一原材料供货,传的更多是手法。  对于正在成都街头兴起的“旦旦旦”蛋烘糕等连锁品牌,贺章文直言不惧竞争。“连锁店赚的是快钱,我们所有的味道都是3块,料是现炒现卖,这么多年做回头生意的。”贺章文说,他没想过要把贺记蛋烘糕开成加盟店,就想维持小本生意,并且自信店里的生意绝对比加盟店好。这些年里,贺记蛋烘糕并非一成不变,开发了新口味,还与平台合作开通外卖业务。  专家看法  单品店是消费精细化的必经之路  连锁品牌的根本在于餐饮文化  “随着市场越来越细分,消费者口味越来越‘刁’,特色小餐饮单品是餐饮经济发展到今天必须要走的路。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为,单品餐饮店更大的优势就是精准吸客,主打产品特色鲜明,可以更好地满足客户需求。在人力成本不断上涨的大环境下,大多数单品店都属于标准化操作,不必为繁杂的用工而过度发愁。  不过,对于传统特色餐饮是否要连锁经营,袁小然持保留态度,她认为,如果是大型餐饮集团选择一两种品类单品化可能成功,而扎根社区的小餐饮因为“走红”而贸然开连锁店,则没有供应链的支撑郑州哪医院治癫痫好,将难以为继。“餐饮企业的连锁经营能否成功,关键核心还是产品。”袁小然表示,从目前经营成功的连锁餐饮企业来看,基本上都是聚焦某类单品的,从中国的全聚德烤鸭、狗不理包子,到西式的麦当劳汉堡、星巴克咖非、肯德基炸鸡、必胜客披萨,几乎找不出清远在哪可以找到靠谱的癫痫医院非品类而又成功连锁经营的例子。  对于单品店小餐饮而言,袁小然认为,未来的发展趋势将是“少而精、小而美”,通过场景化打造在小店铺里给90、00后更多体验的空间,还需要考虑管理标准化、价格亲民化、营销多元化、菜品精致化和服务自助化等元素。  成都小吃路在何方?袁小然介绍,成都市商务局在2016年开始打造以“名菜、名店、名师、名节(会)、名街(区)”为支撑的川菜“五名”品牌体系,每年评选一批消费者认可的“成都名菜”和代表成都餐饮业形象的“成都名店”,顺兴老茶馆、龙抄手、担担面、钟水饺、赖汤圆5家小吃特色店被认定为首批小吃类“成都名店”。随着“三城三都”的建设特别是“美食之都”的打造,成都将更注重地域文化特点的小吃培育和挖掘,今年“五名”将选出成都的100家特色小餐饮名店,通过店面卫生、明厨亮灶、节能环保设施设备、餐厨垃圾处理、文化挖掘、品牌包装、健康饮食消费理念等系列工作,来推动特色小餐饮的提档升级,助推小餐饮企业的健康发展。  “成都小餐饮连锁企业的发展,要重点在文化、价值观和生活方式方面去做思考。”袁小然感叹说,餐饮与文化天然融合不可分割,餐饮的 竞争是文化版图的竞争,“你的文化到哪里,你的餐饮品牌的力量也能到哪里。”这是留给特色小餐饮未来的一条路。