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陈小春的饭馆七爷清汤面

贵州美食网 | 时间:2019-09-29 15:03:11

我从不爱追星,也不喜欢盲目跟风,对美食亦如此。除非有朋友身先士卒才会激起我的兴趣,总有个让我去尝试的理由才好。这一次见七爷,实在是活生生地被两位朋友拽过 去的,妥协的理由也很简单,因为刚好走到在附近,因为工作日中午应该不会有传说中的排 队大军蜂拥而至。但是拜访过七爷才发现,明星店有的并不仅仅是明星光环,要在如此激烈的餐饮行业竞争中存活下去,不是只靠店里的那几个明星脸就能成功的。

一、位置与空间的饥饿营销    中午12点,在太古里北侧胡同七拐八拐终于找到了招牌。可店武汉知名的癫痫专家面入口却还没发现。终于问了俩人才明白狭小楼梯上二层小门里才是。真不理解为何要开在如此偏僻之地,据说还是老店新搬迁至此。楼下没有出现大长队的情况,同行朋友竟然感觉小庆幸。推门进来,门口两张桌子旁边就是柜台,往里走左右通透各四张桌子,直面传菜口已然到头。此时此刻竟然已经七成满了。面积虽小却挂着三台电视不断播放明星们祝福视频。墙壁上涂鸦挂画没有丝毫陈小春老板的痕迹,反而充斥着邓丽君、老香港的风貌。很有种街头市井街边摊的味道。    难找、狭小的位置和空郑州羊羔疯偏方间让来这里多了一层神秘和玩味,饭点排队在楼下的壮观景象也就可以理解了。而越是排队越吸引更多人想来猎奇,当然不容否认小春的影响力以及对七爷店名的可传播性释义也是一定的诱因。    二、简单饭菜不简单,等待也情愿    就是这样的小馆,菜单也不过十几种主食辅菜,甚至饮料都没有自制的,却还在中午12点半之前没有的吃。原因让我大跌眼镜,厨师还做不出来。不过大家都很乐意等待,心想这样费工夫才吃到的美食必然不会差。如此这番让12点半正式上菜时楼下已经开始排队了。    好吧点菜先等。清汤牛腩面经典,不过今天竟然没有面?店家说所有主要食材和调料均为香港空运,故而大阅兵期间受阻。细看果真桌面各色调料辣酱皆为香港原产,辣椒油罐里装的是飘香的特有海鲜酱。听装饮料也同样来自香港,甚至那筷子筒的架势也还原了当地市井风貌。    三、上菜有讲究,吃饭有规矩    好,那就换河粉也要吃。等待的过程中就会发现电视还是很有用的。上菜也是特有,一桌一桌,一次上齐,而非批量按相同菜品几桌一起上。故而除了饮料,即使点了卤猪蹄这样的产品也要等后厨煮好粉面好一起上。西安哪里治疗癫痫最专业在看着一桌桌由空空如也到速度上更齐迫切期待着下一次轮到我们。    期间,朋友拿出路上买的蛋糕先垫着肚子,服务员即刻上前,“对不起,我们店不能吃外带食品。”虽然可以理解,但对于大品牌都不计较的事情这样一个本就没有什么可选择的小店却很在意,让人颇为不解。不过这倒是更让人对这家店印象深刻了些。    四、食材、味道与性价比的平衡    当面对千呼万唤始出来的清汤牛腩粉和卤猪蹄,本想摆出个很庄重的姿态用餐,但毫无摆盘可言的简单饭食实在很难让我对它报以崇敬。的确清汤很清澈,丝毫没有油星,条状牛腩是处理干净、每块肥瘦均等、肉质软烂恰好的上品。汤鲜凸显肉的原香,而河粉则中规中矩,做到了爽滑不粘连。而点睛之笔莫过于那些地道的调味料,辣酱与红醋的结合让牛腩粉瞬间活色生香。    而猪蹄虽然热乎切好,但酱汁平淡上色浅薄,也不太入味,或许因为并不主打只算个充数的配角。看到旁桌的牛腩菜饭,也有些新意,一碗蔬菜碎与软烂的米饭混合,配上碗清汤的牛腩,让人联想到了南方常见的菜泡饭。    一碗30多的牛腩粉不过五六块牛腩,男生恐怕很难吃饱。加上均比市价高不少的饮料和猪蹄,两个人一餐也要130-150,单品小店如此性价比实在不太适合普通人经常光顾。不过对这香港本土风有着深厚情结抑或对小春的店乐意捧场的人除外。    总体讲,抛开明星店自身知名度的吸引力不谈,七爷的主打产品差异化还是很明显的,而且食材和调料的讲究让这款爆品赢得了部分人的青睐。    对于受众群,基本落座的全部在15到30岁之间,因此对于如此“讲究”的就餐规则更多的反应不是抱怨,反而有种新奇特的体验趣味。不然也不会有那么多人甘心情愿地站在街上排队。    但长期看,新鲜感的冷却,价格高的现实对大多数并不是非吃不可的人来讲,会失去再来光顾的动力。如何抓住回头客并长期持有是需要考虑的问题。    不过写完这篇文章时,七爷刚刚又在悠唐购物中心开了一家新店,正式入驻环境更好的商场。开业当天陈小春更高调出席,场面热烈。可见七爷也在逐渐调整战略,或许早就在盘算好未来的扩张方向,无论如何至少开头打了个漂亮仗。