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自制豆腐花的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

贵州美食网 | 时间:2019-12-23 14:24:53

自制豆腐花的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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自制豆腐花的做法步骤

更新于:2018-07-06

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分类标签

家常菜谱分类1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

黄豆300克内脂3.5克清水2200ml(不含泡黄豆的水)

自制豆腐花的做法详细步骤

第1步

把所有材料准备好。

黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

第2步

浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

第3步

开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

第4步

再用滤网过滤豆浆。

开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

第5步

煮开后,关火,晾至80度左右。

内脂用30ml的温开水溶开备用。

第6步

开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

第7步

盖上锅盖,闷15分钟左右。

白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。

自制豆腐花的做法小贴士

因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:

1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。

4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。

6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

7、另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。

8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

自制豆腐花的营养分析

大豆

1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附...

一般人群均可食用1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的...详细介绍

大豆菜谱:

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