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小笼粉蒸牛肉的家常做法[多图]_小笼粉蒸牛肉怎么做好吃

贵州美食网 | 时间:2019-12-23 15:10:12

小笼粉蒸牛肉的家常做法[多图]_小笼粉蒸牛肉怎么做好吃

    粉蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。

    最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,

    加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。

    国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。

    不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,那就得用腰柳来蒸,

    如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。

    虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,

    而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

    麻辣鲜香回味无穷:小笼粉蒸牛肉

    主料:带筋黄牛肉250克

    调味料

    A、葱10克、姜10克、花椒10粒、

    B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克

    C、大米粉50克

    小笼粉蒸牛肉的做法

    1、大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉。

    2、郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细。

    3、姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆)。

    4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。

    5、黄牛肉洗净切薄片,加入牛肉片拌匀。

    6、加入生菜籽油拌匀。

    7、小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片。

    8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软,吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

    美食小提示

    1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

    2、豆瓣也可以不炒制,吃时加入辣椒红油也可以。

    做菜网网站小提示

    仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。

    薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食,恰如《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”

    牛肉的功效与作用

    牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生癫痫病的发作症状武汉的癫痫病医院哪里能治好?女性癫痫是怎样产生的呢太原的癫痫病医院那家便宜